申请(专利)号:CN201610157237.X
申请日:2016.03.20
授权公布号:CN105831621B
授权公告日:2019.05.03
主分类号:A23L15/00(2016.01)I
分类号:A23L15/00(2016.01)I; A23L33/105(2016.01)I;
摘要:本发明公开了一种风味盐蛋的制备方法,包括精选鲜鸭蛋,洗净;将鸭蛋依次叠好放入腌制器具中,向腌制器具中放入食用盐和水,食用盐腌过蛋面5mm以上,水腌过食用盐5~15mm,使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制6~8天;将鸭蛋放入浓度为180~200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗3~5min,去除鸭蛋表面附着的食用盐;将鸭蛋放入风味调料溶液中,密封浸泡8~10天,室温保持在20℃~25℃,所述风味调料溶液中包括浓度为5%~8%食用盐和浓度为4%~6%的食用酒精;将鸭蛋放入食用酒精和食用盐的混合溶液中,其中食用酒精的浓度为65%~75%,食用盐的浓度为2.8%~3.2%,密封浸泡15~20天,室温保持在20℃~25℃;将鸭蛋启封,晾干、真空包装、消毒。发明味调料溶液更容易渗入蛋内,且含盐能控制在3.5%左右,适合更多人群食用。
申请权利人:江西洪门实业集团有限公司;
发明设计人:黎华; 彭贞红; 宁鑫;