申请号：CN201610803961.5

公开（公告）号：CN106387299A

分类号：A23J3/14(2006.01)I;A23L5/20(2016.01)I

主分类号：A23J3/14(2006.01)I

公开（公告）日：2017.02.15

申请日：2016.09.06

摘要：本发明涉及一种同步降低核桃蛋白中砷、铜含量的方法，本发明包括以下步骤：取核桃蛋白粉、调浆、取代螯合、吸附反应、固液分离、调质、灭菌、脱水和干燥等步骤。本发明能有效地同步降低核桃蛋白中砷、铜含量，且不会影响核桃蛋白的感官品质和营养价值。

主权项：一种同步降低核桃蛋白中砷、铜含量的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取核桃蛋白粉100千克，加入940‑960千克饮用水，混匀；(2)取代螯合：加入3.4‑3.6千克苹果酸，然后用2.8‑3.0mol/L的盐酸调节浆液pH至3.2‑3.4，加入300‑320克氯化锌，混匀，50‑52℃下保持3.2‑3.4小时，期间不断搅拌，搅拌速度为4200‑4400转/分钟；(3)吸附反应：往核桃蛋白浆液中加入3.4‑3.6千克纤维素，52‑54℃下搅拌50‑52分钟，搅拌速度为4600‑4800转/分钟；(4)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；(5)调质：在15分钟内调节核桃蛋白浆液的pH至6.4‑6.6；(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到产品。

申请（专利权）人：南昌大学

发明（设计）人：刘军平

地址：江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号